Impossible Foods – როგორ გაჩნდა „ხორცი ხორცის გარეშე”

Impossible Foods-ის ისტორია იწყება არა სამზარეულოში, არამედ ლაბორატორიაში. მისი დამფუძნებელი, პატრიკ ო. ბრაუნი, სტენფორდის უნივერსიტეტის ბიოქიმიის პროფესორი, წლების განმავლობაში იკვლევდა ეკოსისტემებსა და კლიმატის ცვლილებას.

ერთ დღეს მან საკუთარ თავს მარტივი, მაგრამ რადიკალური კითხვა დაუსვა: თუ ვიცით, რომ ცხოველური სოფლის მეურნეობა პლანეტის ერთ-ერთი ყველაზე დიდი დამაბინძურებელია, რატომ არ ვცდილობთ ხორცის ალტერნატივის შექმნას, რომელიც ადამიანებს რეალური ხორცისგან უარის თქმას არ მოსთხოვს?

ბრაუნის აზრით, პრობლემა არ იყო ის, რომ ადამიანები ხორცს ჭამდნენ – პრობლემა იყო, როგორ იწარმოებოდა ის. სწორედ ამ აზრმა დაუდო სათავე Impossible Foods-ს, რომელიც ოფიციალურად 2011 წელს დაფუძნდა კალიფორნიაში. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ მიერ მოთხრობილი სხვა „ისტორიები” ხშირად ასწლოვან კომპანიებს მოიცავს, ეს კი შედარებით ახალია, მისი ისტორია მაინც ძალიან საინტერესოდ იკითხება.

დამფუძნებელი, რომელმაც აკადემია დატოვა

პატ ბრაუნი არ ყოფილა სტარტაპის ტიპური დამფუძნებელი. მას არ სურდა სწრაფი გამდიდრება ან ტექნოლოგიური ტრენდის შექმნა. აკადემიური კარიერა ერთი მკაფიო მიზნისთვის დატოვა – ცხოველური სოფლის მეურნეობის ჩანაცვლება უკეთესი სისტემით. მისი ხედვა თავიდანვე ამბიციური იყო. Impossible Foods არ აპირებდა ნიშურ, ვეგანურ პროდუქტად დარჩენას. ბრენდის მიზანი იყო მასობრივი ბაზარი და ხორცის მოყვარული მომხმარებელი.

ბრაუნი ხშირად ამბობდა, რომ თუ პროდუქტი არ იქნებოდა ისეთივე გემრიელი და ნაცნობი, როგორც ნამდვილი ხორცი, მისი იდეა ვერ გაამართლებდა.

საიდუმლო ინგრედიენტი, რომელმაც ისტორია დაწერა

Impossible Foods-ის ყველაზე ცნობილი ისტორიული ფაქტი უკავშირდება ერთ ინგრედიენტს, ჰემს. ჰემი არის მოლეკულა, რომელიც რკინას შეიცავს და პასუხისმგებელია ხორცის გემოსა და არომატზე. სწორედ ჰემი აძლევს სტეიკს „ხორცის“ გემოს, როცა ის იწვება.

Impossible Foods-მა აღმოაჩინა, რომ ჰემის მიღება შესაძლებელია მცენარეული წყაროდან, კერძოდ, სოიოს ფესვებიდან. ბიოტექნოლოგიის გამოყენებით კომპანიამ შეძლო ჰემის მასშტაბური წარმოება, რამაც Impossible Burger-ს მისცა ის გემო, რომელმაც მომხმარებლები და კრიტიკოსები ერთდროულად გააოცა.

ეს აღმოჩენა არა მხოლოდ ტექნოლოგიური, არამედ კულტურული გარდატეხაც იყო: პირველად მცენარეულ ბურგერს შეეძლო მიეღო ნამდვილ ხორცთან მიახლოებული გემო.

პირველი წარმატებები და ხმაური

Impossible Burger ფართო საზოგადოებამ პირველად რესტორნებში გაიცნო. სტრატეგია ასეთი იყო: პროდუქტი ჯერ შეფებსა და კულინარიულ პროფესიონალებს უნდა დაემტკიცებინათ. როდესაც ბურგერი ცნობილ რესტორნებში გამოჩნდა, მედიამ სწრაფად აიტაცა ამბავი „ხორცზე ხორცის გარეშე“.

მალევე Impossible Foods-ის პროდუქცია გამოჩნდა ისეთ ქსელებში, როგორიცაა Burger King, სადაც Impossible Whopper-მა დიდი კომერციული წარმატება მოიპოვა. ეს იყო გარდამტეხი მომენტი: მცენარეული ბურგერი პირველად შევიდა სწრაფი კვების გლობალურ კულტურაში.

კამათის და კრიტიკის ფონზე

ბრენდის გზა არც წინააღმდეგობების გარეშე ყოფილა. Impossible Foods არაერთხელ აღმოჩნდა დებატების ცენტრში, იქნებოდა ეს ჰემის უსაფრთხოება, პროდუქტის გადამუშავების დონე თუ კითხვები, არის თუ არა ის „ნამდვილად ჯანსაღი“. თუმცა კომპანია მუდმივად უსვამდა ხაზს სამეცნიერო კვლევებს და რეგულატორების მიერ მიღებულ ნებართვებს.

საინტერესოა, რომ Impossible Foods ხშირად აკრიტიკებდნენ არა მხოლოდ ხორცის ინდუსტრიის წარმომადგენლები, არამედ ზოგიერთი ტრადიციული ვეგანიც. ბრენდს „ძალიან ხორცის მსგავსს“ უწოდებდნენ, თუმცა ბრენდის მიზანიც სწორედ ეს იყო.

Impossible Foods დღეს

დღეს Impossible Foods ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ალტერნატიული ცილის ბრენდია მსოფლიოში. მისი პროდუქციის ხაზი აღარ შემოიფარგლება მხოლოდ ბურგერით. ასორტიმენტშია:  სოსისი, ქათმის ნაგეტები, ხორცის ფარში და სხვა პროდუქტები. კომპანია აგრძელებს ინვესტირებას კვლევასა და განვითარებაში, რათა გააუმჯობესოს გემო, ტექსტურა და კვებითი ღირებულება.

მიუხედავად იმისა, რომ ბაზარი უფრო კონკურენტული გახდა და მცენარეული ხორცის სხვა ალტერნატივებიც გამოჩნდა, Impossible Foods კვლავ რჩება იმ ბრენდად, რომელმაც თამაშის წესები შეცვალა.

Impossible Foods-ის ისტორია არ არის მხოლოდ სტარტაპის წარმატების ამბავი. ეს არის ნარატივი იმის შესახებ, თუ როგორ შეიძლება მეცნიერებამ და ბიზნესმა ერთობლივად გადაჭრან გლობალური პრობლემა. 

პატ ბრაუნის ხედვა დღემდე უცვლელია – შექმნას სამყარო, სადაც ხორცის გემო დარჩება, მაგრამ ისე, რომ ცხოველებზე ნაკლები ზემოქმედება მოხდეს. და სწორედ ამ დაუმთავრებელ ისტორიაშია Impossible Foods-ის მთავარი ხიბლი – ეს არის ექსპერიმენტი, რომელიც ჯერ კიდევ მიმდინარეობს.

ბიზნესისტორიებს წარმოგიდგენთ „ალიანს ჯგუფი”.